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夏宴新菜式 | 高星级酒店强势“上新”

发布时间: 2019-05-15

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在吃的法则里,风味重于一切

星级酒店们不断在探索中寻找灵感

致力于寻找令人难忘的舌尖新滋味

关于食物,我们从不将就

……



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“雕阁如画 料理如诗”

 

杭州黄龙饭店龙吟阁用最正统的本土材料及烹调手法,开创最富有创意的杭帮菜肴以及粤菜料理。


龙井鹧鸪汤

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       龙井鹧鸪汤,鹧鸪亦称飞龙,飞行能力特别强,它经常在灌木丛中觅食,一受惊吓就会飞上树梢,以前若能捕获到它,唯有皇帝可食。民间传说“十只鸡抵一只鸽,十只鸽抵一只鸪”,鹧鸪滋味鲜美,味觉体验更甚于鸡汤。



平湖糟蛋酒酿长江鲜鲥鱼


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       鲥鱼有个特点,鱼鳞下面有非常细腻的不饱和脂肪酸。在浙江平湖,有一道非常出名的菜肴叫做平湖糟蛋。将鸭蛋放入酒糟当中糟制,从而使其充满酒香,这在全国独一无二,鸭蛋壳在糟制过程当中变软,蛋黄香。厨师在这道菜肴加入平湖糟蛋,深受宾客喜爱。


三叶草猪脚圈


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       猪脚搭配紫云英,紫云英有另外一个美丽的名字叫做“三叶草”。三叶草是全世界用途最广的菜肴,在欧洲国家也是时常能喝到三叶草汤。他们常用三叶草搭配牛油、或用三叶草搭配西红柿、蘑菇、牛肉丸组合而成一道高级菜肴。三叶草带有微酸香味,先将猪脚圈炖至而成,在配以三叶草。在上海有一家杭州百年老店,就是以这道菜为主打菜品,据说蒋介石、陈毅、周恩来都品尝过这道菜肴。


地址:杭州市曙光路120号

电话:0571-87998833



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“赋予经典菜新灵魂”


精选广东清远鸡,采用焖的烹调手法,在开水锅中加入葱姜,放入净鸡,待鸡刚熟,鸡骨里面血还没有完全凝固时取出放入冰水中冷却。

鸡饭用鸡油加香氛草、南姜、干葱头炒香,加鸡汤将饭蒸熟备用。

鸡汤里配有鸡胗、鸡肝、茶叶加以调味,鲜美无比。

将精选鸡肉切块摆盘,配以鸡饭老抽。自制生姜蓉,自制辣椒酱,一碗鸡汤让其鲜香充分融合。


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地址:杭州市淳安县千岛湖镇新安北路千岛湖度假公寓2号

电话:0571-64888888




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“环球海鲜美食”


选用法国空运吉拉多2号生蚝为原料,为了增加口感,主厨精心制作了牛肉吉利冻作为配料,并研制出诱人的英式脆炸生蚝,香味扑鼻、欲罢不能。


法国空运吉拉多2号生蚝


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吉拉多生蚝配牛肉吉利冻和辣根


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英式脆炸生蚝配生三文鱼和姜汁


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       三款生蚝菜品满足原汁原味、复合口感及香脆鲜美的三种感观,绽放味蕾就在入口的一瞬间。此外,法式经典海虹配原汤和面包、地中海香料番茄酱烩龙虾配茴香沙拉、西班牙大红虾焗细针面,汇聚了全球不同风格的烹饪手法。



地址:杭州市西湖区教工路28号

电话:0571-88993131




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“色、香、味、意”


古人认为世上有四种美味:水之莼、陆之蕈、鱼之肋、蟹之膏。

新侨饭店融入了宋代四美羹的概念,独创四美鱼头汤,融合鱼头、莼菜、松茸三种美味配以新侨饭店独一无二的西湖美景形成色、香、味、意相互交融的美味佳肴。


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       千岛湖鱼头的肥美、西湖莼菜的爽滑、香格里拉松茸的香鲜不经意的偶遇碰撞加上火腿、羊肚菌的点化,一种幸福感油然而生。让四美鱼头正式游进“西湖十七”湖景餐厅,让食客边赏西湖景,同食千岛湖美味。


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       除此之外,永远排长队的吴山烤鸡一直是记忆里最馋的味道。


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       独在这里,不用等位也能品尝到新鲜出炉的吴山烤鸡,外皮酥嫩,菇香飘溢。更有老底子点心萧山糖煎饼,晶莹剔透,软糯香甜,入口即化,满口留香。



地址:杭州市上城区解放路226号

电话:0571-87076688




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“北欧风味”


芥末冰岛鳕鱼


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       选用来自北欧冰岛的银鳕鱼,经过二十分钟的高温烤制而成。搭配木鱼花汤底现煮而成的时令春笋,再佐以自制的青芥末芝士酱,颜色丰富,入口鲜美,令人食欲大开。



地址:杭州市江干区剧院路399号

电话:0571-86469999




用美食治愈

风味各异的新菜式

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