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酒店越做越难?因为一开始就没留意这些隐形成本(1)

发布时间: 2018-12-06

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        大量隐形成本在酒店策划、筹备的前期就已经“埋下”,就像隐患一样。最麻烦的是,前期的隐形成本会固化、沉淀下来,不可更改或很难更改,深刻影响之后的运营收益。酒店的隐形成本是指投资方、酒店管理方没有意识到、没有发现到而产生的成本,致使经营业绩很差。本文分策划定位期、筹备期和运营期三个阶段来阐述隐形成本的危害。

酒店开业前“预留”的隐形成本及解决办法

        有人会问:哪有酒店在开业前给自己“预留”隐形成本?那不是“缺心眼”嘛。但是,确有酒店在开业前给自己“预留”了大量的隐形成本。这一点,从开业后的运营情况,就可以显现出来。现象一、生意很红火,但年底核算却没有达到应有的、预期的利润。现象二、不搞营销活动就没生意,搞多久活动就红火多久,活动一完照旧冷清。现象三、相反,有的酒店没几个营销人员,却生意火爆,天天爆棚。

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        为什么会这样?其实酒店的隐形成本,从早期的策划、定位期,就开始出现了。酒店赚钱与否、成功与否,前期的“定位”与“策划”占一半成份。问题出现在以下几个方面:

一、投资商(老板)角度的隐形成本

        定位错误造成的隐形成本如果酒店周边的目标消费群,与酒店客房数和餐厅餐位数的容量不匹配,势必造成每日客房大量闲置,餐厅就餐人数稀稀拉拉,造成资产浪费。这需要精准的市场调研与客源的测算。曾有这样的案例:在一个200多万人口县级市,要建近200米高的摩天大厦。这样偏远、落后的地区,没有多少外来流动人口,如何会有这么多的客源。开房率、餐位上座率都达不到,造成资产大量闲置。浪费是多么巨大。另一个人口44万的农业型县级市,也要投资3亿元建造大型温泉酒店,投资方还要6年收回投资。这样不顾具体客源容量,盲目跟从政府政绩要求而上马的项目,如何可以赚钱?

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        当然,地价的升值是必然的,最后因地价升值因素投资商还是会有收益的。但就酒店经营本身而言,那是必亏无疑。还有一个温泉酒店,温泉部分建造得很完备,服务设施齐全,也比较领先。但是与之配套的客房和餐厅的装修很差,档次大打折扣,好像十年前常见到的水平。根本是脱离时代,落后于时代。来的客人一进客房和餐厅,大失所望,感觉花费不值,客人不再来第二次。这就是定位差距造成的成本浪费。

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        位置偏差造成的隐形成本这是与投资商(老板)紧密相关的另一个隐形成本。诚然,很多情形下,建造酒店的位置,不是随心所愿的,往往会因房地产项目地块的位置而定。然而,一位酒店业巨擎曾说过,酒店第一是位置,第二是位置,第三还是位置。没有正确的位置,会给酒店日后的经营带来麻烦。因为酒店的经营特点,是有辐射圈的。就是一家酒店的客源市场,绝大部分来时来自于酒店周边的。按车程计算,半小时消费圈为基础消费群;一小时消费圈为争取消费群;三小时消费圈为机会消费群。好的位置自会带来大量的客源。

二、建筑设计师的角度

        很多建筑设计师工作数年,经验确实很丰富,但对酒店知识却没有长进,也不去学习。拿到他们设计的结构图,往往会有以下感觉:结构简单,思路老旧。缺乏创意,照搬照抄。比如,酒店外观乏味,丝毫不吸引人;或是用项目所在地地名的拼音字头,变形成酒店外观的形状;要不就是照搬照抄,看迪拜有一个帆船酒店,就也造一个帆船酒店。这样没有创意的酒店,是一种设计的失败。它不会吸引客户的眼球,不会引起消费欲望,不会成为地标建筑,没有生气,引不起话题,出不来新闻点。好的建筑设计,会成为新闻热点,这显然是免费的广告,比如“空中游泳池”,会频繁出现在新闻上以及专业网站和报刊上,让人称赞与称道。

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        这是一种设计成本,有些酒店该有的功能分区没有,不该有的却很多。先说不该有的例子:在设计之初没有进行可研及策划定位,会议型酒店的会议室留有大量的柱子,如森林一般。这样的设计,怎么做会议室、多功能厅?再比如,酒店没有员工餐厅、员工更衣区、员工洗浴区。没有酒店采购收货区及运输线路、存储位置。没有设计酒店总仓及运输线路。洗衣房远离锅炉房,增加蒸汽输送成本。这既达不到规范的要求,又多出很多成本。有的酒店外观很漂亮,但内部功能分区、服务流线、客行流线的设计很不专业,实用性很差。比如,某酒店客人去往会议室的路线经过好几个拐口、通道,指示牌不清楚,又没有服务员指示,找不到要去的会议室。这样接一个客户,失去一个,绝不来第二次。

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        还有工程部值班室,能不能运用楼宇智能化、数字化系统,让工程部水电、视频等弱电系统,中央空调机房等的值班,集中在一个地点。这样,会减少人力成本的浪费。锅炉房与洗衣房距离遥远,增加了管道输汽距离,加大建造成本及损耗成本。再比如,卫生间淋浴的地漏和排水管狭小,客人淋浴时地面有大量水堆积,甚至盖过脚面。这样的洗浴体验,让客人多么难受。酒店已经投入运营,这样的设施情况,怎么能再去修改、整治?这是规划设计失败造成的成本。

三、装饰设计师角度

        很多设计师并不熟悉酒店的经营管理和顾客需求,也不以满足酒店经营管理和客人消费需要为设计理念,其设计往往只从酒店投资人的角度思考问题,以能够达到老板(投资人)的满意为目标。结果是老板满意,客人却不满意。比如,有的客房面盆板下面的三个抽屉,客人可能一次都不会使用,增加了成本。由于内部功能规划不到位,酒店开始运转后就要开始敲敲打打,不断地形成不该花费的改造成本或“二次投入”。

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        其中很主要的原因在于设计师的工作经验不足,设计图纸过于轻率和简单,如没有高度重视酒店客房的设计,只当成是标准图例的简单组合,客房家具等也都没有进一步的详细配套设计。还有设计师落后装饰理念造成的成本。“轻装修,重装饰”,是新型的装修设计理念。就是把重点更多地用在酒店装饰品营造氛围上,而不是用在墙面、地面、天花上。任何建筑装修都是有折旧的,酒店装修折旧期7到10年,贴在墙面、地面、天花上的材料就要拆掉、翻新。而作为装饰的艺术品,却可以继续使用;有的艺术品还会因为时间而增值。轻装修,重装饰”并不是所有地点都如此,对于大堂、贵宾区等场所,肯定要重点装饰,要体现风格,体现个性,出光出彩。

四、解决办法:四方聚首,初期同谋

        四方指“投资方”、“酒店顾问管理方”、“规划设计院”和“建筑设计院”。四方在项目立项之初聚合在一起,共同确定未来酒店的市场定位、目标客源市场、酒店星级档次、外观设计、环境设计、酒店经营项目、内部功能分区、运营项目的比例搭配、内部的服务流线、客务流线、设备流线等等

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        就酒店设计本身来说,其分工是极其精细的。有规划、市政、金融、酒店公里顾问机构、市场、设备、消防、灯光、音响、室内建筑、装饰、艺术等至少十几个门类的专家和专业技术人员来参与设计。更要有酒店顾问、管理专家的先期介入。建一家酒店涉及到的用品、设备和材料多达数万种,每一种都要有精通的行家来选择和处理。酒店设计包括功能布局及功能分区设计、总体规划与设计、建筑设计、内外景观及园林设计、室内装修设计、机电与管道系统设计、标志系统(VIS)设计、交通组织设计、管理与对客服务流线(程)设计等内容。四方协同,共谋共图,才能出合格的产品。


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