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2020黑珍珠餐厅指南发布!这五家你一定不能错过!

发布时间: 2020-01-21


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近日,美团点评在中国澳门正式发布“2020黑珍珠餐厅指南”,这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第三年发布。

“2020黑珍珠”共有309家品质餐厅入选,覆盖国内上海、北京、香港、成都、广州、澳门、杭州等22城及东京、纽约、巴黎等海外5城。309家黑珍珠餐厅中,最高等级、“一生必吃一次”的三钻餐厅16家、“纪念日必吃”的二钻餐厅78家、“聚会必吃”的一钻餐厅215家。在该指南中,杭州共有15家餐厅入选。

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黑珍珠餐厅指南,它是以“精选中国味蕾、探寻美味餐厅”为宗旨,建立中国美食标准,彰显中国美食文化自信的“中国味蕾”榜单。其联合了知名美食家、烹饪家以及美食文化传播者,以匿名、专业、严谨为原则,以烹饪水平、餐厅水准、传承创新这三个维度,而评估出来的。

再过几天就是春节了

面对一大波亲朋好友的聚餐

你还在纠结去哪儿吃

才能又美味、又大气、又有格调?

这几家在杭州的黑珍珠餐厅

去了准没错!

西子湖四季酒店 金沙厅

杭州西子湖四季酒店的金沙中餐厅坐落于西子湖畔,竹林庭园之间,仿照中国古代建筑风格,幽径回廊、雕梁画栋,融合了天人合一,师法自然的文化传统。金沙厅的设计概念沿用传统的江南格调,同时也混合了时尚的元素,时代感中洋溢古典韵味。内部设计均以暗红木为主调,质感丰盈雅致,配合悉心营造的灯光效果,尽显别具匠心的华贵气派。

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金沙厅中的“金沙”寓意财富和幸运,金沙厅除了主餐厅以外,还有11座古雅雍逸、景观秀丽的独立贵宾厅穿梭于庭园荷塘之间,将绝美的西湖景色收于眼底,周围被清澈的湖水,层叠的假山,湍流的瀑布以及江南式的庭院美景所环绕,将成为“西湖十景”后的另一处新风景。 

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在 2016 至 2019《福布斯旅游指南》全球星级评选中,金沙厅也成为杭州唯一一家上星餐厅,连续四年荣获四星级殊荣。不仅如此金沙厅还连续两年被评为“黑珍珠三钻餐厅”。

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| 鲍鱼红烧肉 |

浓油赤酱的红烧肉,始终是江南人的心头之好,几乎家家杭帮菜餐厅都有它的影子。

鲍鱼红烧肉是金沙厅招牌菜之一,选用的是肉质鲜美的金华两头乌。在碧绿娇小的豌豆映衬下,红烧肉棱角分明、色泽油亮厚重,鲍鱼色如熟褐、肌理清晰凝练。

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| 金沙脆皮鸡 |

自古就有无鸡不成宴之说,金沙厅因地制宜,精选本地土鸡,慢工细作,采用淮盐、香茅等香料腌制十数小时。菜品外皮色泽诱人,皮薄且脆,鸡肉在烘烤过后,依然锁住了汁水,保持了滑嫩的口感,两者结合即是极妙的口感。

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| 古越陈酿煮花螺 |

每一颗花螺都被厨师挑出来去掉尾部脏物后再塞入螺壳中,食客在品尝时可以直接享用Q弹嫩滑的干净螺肉。螺肉爽脆可口,汁水丰盈,带着微甜温暖的酒水遮盖了食材本身的腥寒。入口之后香气淡淡熏人,还有回甘,虽然清淡但余味悠长。酒汤口味入口清甜,后味醇香,温和且层次丰富。

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| 龙井炖奶 |

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灵感源自于一款经典的法式甜品焦糖布丁,金沙用杭州经典的食材龙井茶来创新演绎。丝滑的奶冻,入口细品之后回味出龙井茶淡淡的青涩,取代了传统法式甜品甜腻的口感,更加的清爽适口。

| 榛果焦糖鹅肝酱伴葱油饼 |

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 “CHINOIS”是法餐技艺与中餐原料的完美融合,无论是味道、质地,或是菜品展示上都具有创新意义。品一口葱香浓郁的自制手工葱油饼,咸鲜味美的榛果鸭肝酱中,又带有丝丝焦糖的回甘,富有层次感的味道在上颚盘旋,百吃不厌的冷菜,是您不容错过的开胃小点。

餐厅地址:杭州西子湖四季酒店——杭州灵隐路 5 号 

联系电话: 0571-8298888 转5188

杭州柏悦酒店 悦轩中餐厅

悦轩中餐厅位于杭州柏悦酒店37 层,在这里,大厨们为宾客带来正宗的江浙美食及粤式菜肴,烹饪食材选用当季时令食材。

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餐厅区域色调柔和,充分利用自然采光,以城市美景搭配美食;配饰采用大型玻璃灯及苏绣大师们的精致手绣丝绸屏风。餐厅另设有多个私人包厢。 

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| 沉鱼落“燕” |

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将粤菜“鸽吞燕”与杭州名菜“清汤鱼圆”相融合,并以宁波汤圆为形,结合法餐烹饪原理及技术进行低温烹制,著名美食家,《舌尖上的中国》总顾问沈宏非先生在品尝过这道菜后,赞不绝口,随后取名——沉鱼落“燕”。

| 柏悦甜品总汇 |

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结合季节性食材及杭州特色元素,精心制作七种甜品。例如黄酒桂花提拉米苏,中西结合,用黄酒替代常规的朗姆酒,中国风味十足的同时更有桂花的香味,平添江南风韵,可谓一绝。

| 火山岩米鸡油花胶饭 |

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挑选较为软糯厚实的花胶公,与蟹黄、自制蟹粉、鸡油与高汤共同炒制,香味浓郁扑鼻。而该捞饭的米更是选用由著名影视明星周杰创立的“周先生的健康生活”品牌中的火山岩米。

种植该稻米的地方位于牡丹江流域亿万年前火山喷发的火山岩台地上,充满了丰富的矿物质,更有充沛的日照与丰足的雨量。这片火山岩台地上种植出来的稻米,无化肥、农药、污染沉降的破坏,真正符合有机标准的,且口感也更为软糯。再配以极品鲍磨制的鲍鱼末与现熬花胶鸡油,使得米饭成了最为灵动的存在。

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餐厅地址:杭州市江干区钱江路1366号杭州柏悦酒店37层悦轩

联系电话:0571-89729700

西湖国宾馆 紫薇厅

紫薇厅位于杭州西湖国宾馆八号楼内,是杭州城知名且最受欢迎的中餐厅之一。自开业以来,紫薇厅已连续三年入围大众点评黑珍珠餐厅指南榜单,并于2020年荣升黑珍珠二星餐厅。

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紫薇厅的菜肴以杭帮菜见长,立足传统、勇于创新。“不时不食”,每一年每一季,紫薇厅都会推出应季的美食节菜肴。在菜肴食材的选用上,只用安全的食材,只用优质的好食材是紫薇厅一直以来的标准,旨在用最优质的食材配以最卓越的烹饪技艺和表现方式来满足大众的口味选择。

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| 杨梅酒醉虾 |

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每年六月杨梅季,紫薇厅大厨们会选用高度的白酒来浸泡杨梅做成杨梅酒。白酒有五年的,十年的。等到杨梅酒陈年,我们挑选鲜活的河虾浸泡于杨梅酒里,再加上自制的酸甜鲜美的酱汁,出品醉虾虾肉晶莹剔透,口感鲜甜爽口。

| 西湖醋鱼 |

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为了最大可能还原西湖醋鱼本该有的鱼肉的味道,紫薇厅大厨们在邑内北乡(衢州市开化县何田乡),找到了可以完全替代传统草鱼的醋鱼食材---何田清水鱼。清水鱼因其用山泉水水塘圈养,有机草喂养,故肉质细腻弹嫩且毫无泥土味。最合适的优质鱼种加上传统醋鱼的烧制方法,让这道西湖醋鱼有了全新的让人难以忘记的口感。

| 蟹粉炒虾仁 |

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这是一道秋末冬初的时令佳肴,用此时出品的蟹肉与虾仁同炒,虾仁软嫩,蟹肉鲜香。我们选用个头大的活河虾,将活河虾冰镇30分钟后挤取饱和虾仁(将河虾冰镇是为了让虾肉与壳完全分离),挤好的虾仁用传统的盐水上浆(比用碱水上浆更传统健康);再选用又肥又壮的湖蟹,挑其蟹粉,加上杭州地道的双鱼米醋、绍兴老酒烹制,味道地道,回味无穷。

| 虎跑泉水松茸饭 |

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这锅饭可谓是集珍贵用料于一身!我们精选东北五常大米,清冽甘甜的虎跑泉水,云南的新鲜松茸,用受热均匀的珐琅铸铁锅进行焖煮。经过20分钟的焖煮,米饭的“香”、泉水的“甜”与松茸的“鲜”相相融合,再配以紫薇厅自制菌酱,撒上黑芝麻搅拌均匀即可。这锅饭口感浓郁,米饭糯却带嚼劲,带着淡淡的松茸清香,吃完唇齿留香,连呼出的气都是松茸香!

餐厅地址:浙江省杭州市西湖区杨公堤18号西湖国宾馆

联系电话:0571-87979889

杭州君悦酒店 湖滨28中餐厅

经历18个月的重装整修,杭州凯悦酒店于2018年12月18日正式升级为杭州君悦酒店,为往来宾客打造现代卓越的华丽礼遇。

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与此同时,杭州君悦酒店也是浙江省首家运营的君悦品牌酒店,以及大中华区第十五家运营的君悦品牌酒店,在演绎杭州当地特色文化的同时,将更好地满足环球旅客的商旅需求。

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 湖滨28中餐厅

杭州君悦酒店优雅古典的特色中餐厅-湖滨28,府邸式的设计,提供传统的杭州风味及周边城市的特色菜式。

传统名菜如龙井虾仁、叫化鸡、东坡肉、蟹粉狮子头、松鼠桂鱼等,在湖滨28中式主题餐厅,都得到了新的发展——或清新爽口,或滑嫩多汁,或肥而不腻,酸甜可口,无论是选料、刀工、调味等都精工细作、讲求韵味和原料本来的口味,体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色,做透传统菜,挖掘其精髓,不仅口味更纯正,更讲求营养和健康。

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餐厅自开业以来,一直受到社会各界人士的好评,菜品水准一直保持在高水平之上,更是连续三年被英国顶级杂志列为亚洲前50强餐厅,2016-2017年中国侍酒师协会年度酒单大奖三杯奖,2018年第四次获得LALISTE全球最佳1000家餐厅, 是众多美食爱好者的集结地。

湖滨28 经典风味

| 湖滨28凉菜拼盘 |

广受欢迎的湖滨28凉菜拼盘是由三荤三素共六道菜品搭配而成,三素分别是“西湖藕韵”、“天目笋干炝双菇”、“酱香一口脆”;三荤为“龙井茶香薰桂鱼”、“茶香鸽蛋酿鹅肝”、“嫣红嫩冻肴肉”。

将杭州特色食材精萃其中,六种食材演绎六款杭州味道,齿颊留香,念念不忘。

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| 宋嫂鱼羹 |

 “宋嫂鱼羹”是南宋的名菜,至今已有800多年的历史。相传为宋高宗赵构登御舟闲游西湖时偶遇一卖鱼羹的宋式妇人所得,品其鱼羹,十分赞赏,从此声誉鹊起,“宋嫂鱼羹”也成了驰名京城的名肴。

湖滨28的出品为改良版,将主料改为肉质厚实、营养价值更高的北大西洋鳕鱼,将其烤制至香味四溢,乳白色浓汤则是将黑鱼长时间熬煮所形成的高汤,在汤中加入腐竹丝、黑木耳丝、胡萝卜丝、姜丝、韭黄粒、香菜和小黄瓜片,便成就了这道浓稠咸香的养生鱼羹。

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| 金牌扣肉 |

“东坡肉”是为了纪念在宋时任杭州知州的苏东坡而创,已有九百余年历史。在考虑到原有菜式容易让客人有肥腻感,湖滨28将其改良成薄如蝉翼的19层“宝塔肉”,配以笋干、小青菜,一同夹进当季的栗子饼中,猪肉油而不腻,酥而不软,是一道备受好评的招牌菜品。

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| 江南富贵鸡 |

江南富贵鸡是湖滨28历史最为悠久的杭邦菜代表之一,自餐厅开业就深受食客喜爱。选择大小适中的童子鸡,将其用西湖荷叶和绍兴黄酒酒坛的封口泥密封烤制3-4个小时,端上来之后,用附带的小榔头,现场敲开泥巴,荷香即扑鼻而来。

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餐厅地址:浙江省杭州市上城区湖滨路28号

联系电话:0571-87791234

泛海钓鱼台酒店 御苑中餐厅

杭州泛海钓鱼台酒店的御苑中餐厅位于酒店的18-19层,共9个私密的包厢,更有5个江景包厢,一览钱塘江景,视野极佳。

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御苑中餐厅提供驰名中外的钓鱼台菜,优秀的厨师团队+“高雅细腻”的服务特色,打造殿堂级美食畅享之旅。

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品味钓鱼台菜,不仅能品尝到精美的菜肴,更能感受中国饮食文化与细致礼节的尊贵体验。

秉承“以味为核心,以养为目的”的宗旨,荟萃南烹北味精品,融汇中肴西馔美食,以“清鲜淡雅,醇和隽永”的独特美味,自成一派,深受推崇。

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| 钓鱼台青芥焗牛排 |

纯西式做法烹制,选用上等牛排搭配秘制酱料,用青芥覆之,经过御苑主厨的妙手调制,不仅好吃不呛口,更显醇香华丽;牛排鲜嫩多汁,味道浓郁饱满却不油腻。 

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特点:牛肉嫩,芥末微辣,味道饱满,牛肉鲜嫩

| 海胆汁浸玻璃明虾球 |

海胆汁浸玻璃明虾球是由淮扬传统菜的水晶虾仁演变而来。御苑中餐厅主厨把具有杭州特色的水晶虾仁延伸做成一颗玻璃明虾球呈现在每位食客的盘中,提高了菜肴的档次和精致度,再配以海胆熬制的汤汁既美观好吃,也保留了传统美食的韵味。

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特点:明虾球搭配海胆汁,装盘别致,味道鲜美

| 佛跳墙 |

佛跳墙由御苑主厨精选海参、鲍鱼、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、瑶柱、火腿等多种原料;其中鲍鱼、辽参经过4-5天的烹饪,最后加工程序经过4小时以上,荤香四溢,更具营养。

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| 清汤瑶柱鸡芙炖花胶 |

用老母鸡,金华火腿,瑶柱等材料熬制八小时熬成的清汤做汤底,汤清澈又口感丰富。鸡肉做成茸,加入绿色的甜豆做成莲蓬的形状,白绿相见,清新怡人;鸡肉和竹荪做成的茸做成细长的莲藕形状,用发菜装饰成藕节,好一幅清新的图案。

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餐厅地址:杭州市江干区五星路65号 18-19楼

联系电话:17767275916

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▼杭州入选黑珍珠餐厅名单

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